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怎么辨別腐竹質量的好與壞?
總體上分為:色澤辨別,外觀辨別,氣味辨別和滋味辨別。
1. 色澤
當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2. 外觀
當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
3. 氣味
當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4. 滋味
當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。